INTRODUCCIÓN

EXPLICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS PARA DIFERENCIAR LOS PATÓGENOS Y PARÁSITOS ASOCIADOS CON LOS ALIMENTOS

Este blog está dirigido a estudiantes de COBAEP que cursan la capacitación de nutrición, abordaremos aspectos relevantes sobre la Microbiología de los alimentos . Para esto primeramente destacaremos que la microbiología es el estudio de los organismos microscópicos y de sus actividades. Su estudio es de relevancia en el sector alimenticio, por las aplicaciones que tienen dentro de la transformación de los alimentos y por las alteraciones que causan, cuando desembocan en enfermedades, que luego se convierten en pandemias.

 Ya en los primeros semestres formación técnica profesional, los futuros técnicos en nutrición, conocen la relevancia que tienen los microorganismos en el sector para la obtención de un producto, pero se hace necesario profundizar un poco más en un aspecto de vital importancia en el sector alimenticio, en lo que concierne a las amenazas hacia la salud del consumidor, por lo que en este curso se proporcionará información sobre los grupos de microorganismos que causan perjuicios y transforman los alimentos. 

La razón principal por la que es importante determinar los efectos en los alimentos de la acción de estos microorganismos es por su afectación a la salud, siendo causante principal de muchas enfermedades.

En este aspecto también se debe considerar los principales procedimientos y técnicas que se emplean para determinar la incidencia de estos microorganismos, por lo que el conocimiento y la aplicación práctica de métodos para la detección rápida de microorganismos tendrán un espacio en este curso, ya que hoy en día, es la forma más rápida de obtener información que permitan la toma de decisiones. 

Estos métodos son empleados por la mayoría de las industrias alimentarias y sirven para descartar o poner en cuarentena aquellos lotes sospechosos, con el respaldo de un análisis confiable. 

Para desarrollar estos aspectos, el curso se ha organizado en cuatro temas, iniciando por uno general, luego se abordarán aspectos relacionados con los grupos de microorganismos, seguidamente se estudiarán algunas de las enfermedades ocasionadas por estos grupos de microorganismos. 

Finalmente, se abordarán algunos de los métodos para la detección rápida de los microorganismos.